目前,我国95%的面粉为袋装,其储藏方法一般采用自然低温、干燥的方法。在面粉厂仓库,刚生产出来的袋装面粉有一定的温度,不能堆大垛,宜堆小垛,小垛之间留通风道和通行道,以利 于散发湿热,避免面粉回收自热品质下降。袋堆的髙低视季节和含水量而定,中等水分的面粉在温暖 的季节,堆放的高度以8袋为宜;在寒冷的季节(lO°C以下)以10袋为宜;°C以下时,则髙度可达12袋。在面粉销售和储藏部门,购进的面粉的含水量都应在安全标准以下,冬季进仓冷冻降温降湿,在春暖前密封粮垛和密封门窗,并保持低温干燥的储藏环境,以达到安全度夏的目的。
机器磨粉的运转速度非常快,一分钟可达500—800转,温度很高,可以超过100度。
这样不仅会使蛋白质熟化营养受损,机器磨粉还会因为研磨过于强烈,淀粉链分子受到破坏,面团的稳定时间降低,难以合拢,还要为此在面粉中添加稳定剂。
而石磨磨粉就不同,它一分钟才20转,温度只有45度左右。
转速慢,温度低,不会破坏小麦的营养物质,大程度的保留了小麦中的蛋白质,面筋质,胡萝卜素,碳水化合物,钙磷铁、还有维生素B1、B2等营养素。
我国生产面粉回收的设备生产能力与市场需求还差很多。国产设备的面粉企业近几年虽然也进行了技术改造,但仍无法与进口设备相比,仅能生产中等档次的面粉。小机组设备基本上是东拼西凑,不具备基本的清理工艺和质量控制,这也是面粉市场上不合格产品的主要原因之一。但其靠低投入、低税收、低质量所形成的低价位等迎合了一些食品、面食加工厂的认可,迎合了众多只图便宜、不重质量的消费群体。