食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的地位，能提高食品质量，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，改善食品的口感与外观，鹰潭乳化剂NP-10，刺激消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB值），HLB 值越大，则其亲水性越强，反之，其亲油性越强[1]。乳化剂NP-10服务热线。
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绝大部分食用乳化剂是非离子表面活性剂，HLB值为0-20，乳化剂NP-10生产厂家，非离子型乳化剂的不同HLB值及其相关性质如表格所示；离子型表面活性剂的HLB值则为0-40。因此，凡HLB值＜10的乳化剂主要是亲油性的，而HLB值≥10的乳化剂则具有亲水特征。对于混合型的乳化剂，其HLB值具有加和性。故两种或两种以上乳化剂混合使用时，该混合乳化剂的HLB值可按其组成的各个乳化剂的质量分数求得。乳化剂NP-10服务热线。
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卵磷脂可与其他天然乳化剂（如蛋白质等）复配制备成混合乳化剂，以稳定乳状液[17]。到目前为止，与其他乳化剂合成混合乳化剂的使用研究比较多，单独使用卵磷脂作为乳化剂及其乳化性能研究较少。单甘油脂肪酸酯属于脂肪酸甘油酯。是目前在食品加工中使用多的一种非离子型乳化剂[18]。HLB值约为3.8，为亲油型乳化剂，具有乳化、起泡、抗淀粉老化等作用。单甘油酯发展迅速，除了价格低廉，使用、储藏方便也是一部分，作为食品乳化剂的主力军，主要应用于面包、冰淇淋、糕点以及豆腐制造中的消泡。乳化剂NP-10服务热线。
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